这种蛋类美食不仅美味，还能补充蛋白质，糖友可以试试看

需要注意的是，皮蛋少量的吃一些没有毒，但若吃太多，就有可能会导致铅中毒。虽然皮蛋本身没有毒，但皮蛋是通过混合纯碱、石灰、盐和氧化铝经过加工所制作而成，当中含有铅，如果食用过量就有可能会导致铅中毒，从而出现失眠、注意力不集中、贫血、关节痛等症状。

糖尿病患者一般也可以吃皮蛋，但是需要注意控制食用量。因为皮蛋含糖量低，对血糖影响不大，且其中含有优质蛋白质，可以为机体提供能量和营养，所以，糖尿病患者可以适量吃皮蛋。

但是，糖尿病患者在吃皮蛋的时候，需要控制食用量，也不要长期吃，因为皮蛋里含有一定量的胆固醇、脂肪，可影响血糖血脂的控制。烹饪方式最好是凉拌，不要做成皮蛋瘦肉粥，粥类容易导致血糖升高。

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对于糖尿病患者而言，因为要保证病人的营养均衡，就要摄入多种食物，只要不是明显高糖、高脂、高热量的食物，一般都可以适量食用，同时要坚持运动，规律服药，定期监测血糖，了解治疗效果，以便更有效地控制血糖。下面推荐几道关于皮蛋的美食，糖友可以试试。

推荐膳食：皮蛋拌黄瓜

食材：皮蛋2个，黄瓜200克，红椒、香菜各适量盐、味精、生抽、白醋、辣椒油各适量

做法：皮蛋去壳，切块。黄瓜洗净，用刀拍松后，切块。红椒洗净，切丝。香菜洗净，切碎。将盐、味精、生抽、白醋、辣椒油调匀成味汁将皮蛋，黄瓜混合，倒入味汁拌匀，放上香菜、红椒即可。

营养价值：黄瓜有清热、解渴、利尿的功效，而皮蛋可解疮毒、痘毒，所以皮蛋、黄瓜一同烹调，常食可清热解毒。

推荐膳食2：皮蛋豆腐

食材：皮蛋两个（120克）、嫩豆腐（内酯豆腐）200克、青尖椒、红尖椒各10克、盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油等适量。

做法：将嫩豆腐放入盘中，用刀切成小块。将皮蛋去皮，切碎。将青尖椒、红尖椒均切成丁，备用。将皮蛋放在豆腐上。放上青尖椒丁、红尖椒丁。碗中放入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油，调成味汁。将调好的汁浇入盛豆腐的盘中即可。

注意事项：皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋水分会过多蒸发，硬如橡皮，吃后不易消化。

知识库

市场上售卖的无铅松花蛋真的没铅吗？

无铅松花蛋并非真的无铅，只是摈弃氧化铅腌制皮蛋的传统工艺，采用了无铅工艺，铅含量比传统腌制皮蛋要低得多。我国对皮蛋含铅量有明文规定：每公斤皮蛋含量不超过3个ｐｐｍ（即每百万公斤3克）为达标，每公斤低于0．5个ｐｐｍ才达到国内优质标准。目前，很多采用新工艺生产的皮蛋已接近或达到优质标准。“但是，这并不等于无铅。”

【完】

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